Hola Iñigo.
Para algunas cosas que dices como cambios en ACL, accesos, tienes el Domino Domain Monitoring y los eventos de toda la vida. Para los cambios en documentos tendrias la opcion de versionado de toda la vida tambien, pero ahi ya tienes que planificar e incluso a lo mejor modificar apps.
Y si ya te pones a modificar apps, pues en los eventos de apertura, grabado, etc de vistas y docs ya puedes hager lo que quieras. Claro esta opcion no es inmediata.
Un saludo