Puedes codificar campos, con una clave de encriptacion que distribuyas a aquellos usuarios que necesiten acceder a esos campos.
Las opciones de "ocultar" funcionan aparentemente hasta que el usuario da al boton derecho-->propiedades y en la segunda pestaña ve los campos y sus valores.
Otra opcion es la xACL, pensada solo para el names, pero si buscas por el ESLUG veras que lo hemos conseguido poner en otras bds.
Saludos