Hola Jose.
IBM Press tiene ya un par de libros muy buenos Lista de Libros xPages en Amazon
Y luego tienes las opciones de los cursos de Ittaka
En cuanto al licenciamiento es una funcionalidad de servidor que no hay que licenciar aparte, asi que con la licencia Enterprise es suficiente.
Lo de conectar con bds relacionales, pues depende sobre todo de la conexion, si quieres que sea bidireccional puedes usar LEI, pero si quieres tirar datos directamente contra DB2 o contra otra puedes hacerlo con xPages
Saludos