Hola Horacio, bienvenido.
Que envidia me das!!! Empezar de cero,
Normalmente yo no recomendaria nunca instalar una version 0 hasta que no sea estable como tu dices, pero esta recomendacion normalemnte esporque vamos a migrar de algo que ya tenemos estable.
Ademas no olvidemos que la version 9.0 iba a ser la version 8.5.4 inicialmente. Asi que Yo montaria directamente la version 9, la version en castellano saldra el 12 de Abril.
Aun asi si no puedes esperar no pasa nada por montar la version 8.5.3 pero luego tendras bastante trabajo en la migracion sobre todo de puesto Cliente.
Un saludo